Rapunzelsalat
Zutaten für 4 Personen
400g Feldsalat (Rapunzel)
2 Chicoree in ca 5 mm Streifen
1/2 Fenchel in feinen Streifen
1 Hand voll Spitzkohl in feinen Streifen
1EL geriebener Meerrettich (oder Lieblings-Kren)
1 bis 2 Orange(n) davon die Filets und den Saft
1 EL Aprikosensenf (Rezept unten)
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Balsamico weiss
1 EL Ahornsirup
Ingwer, Pfeffer, Salz, Walnüsse
Alle flüssigen Bestandteile und die Gewürze zu einer Vinaigrette verrühren. Dann den Kren, Senf, Orangenfilets samt Saft dazugeben und nochmal rühren. Nun alle geschnibbelten Zutaten und den Feldsalat dazu, die karamelisierten Walnüsse als Topping obenauf. Mit einem frischen Baguette ein Genuss!
Guten Appetit und zum Wohl mit einem trockenen Chardonait
und immer netten Gästen wünscht der Wolf alias Ali Dente.
Aprikosensenf (© Thermonix)
Zutaten: 350 g getrocknete Aprikosen, entsteint, 200 g Orangensaft, 200 g Dijon-Senf, scharf, 1-2 EL Balsamico, hell, nach Geschmack, 1 Prise Salz
Zubereitung: Aprikosen und Orangensaft in den Mixtopf geben und 13 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen,
dann 15 Sek./Stufe 8 pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben. Senf, Balsamico
und Salz zugeben, 30 Sek./Stufe 3 vermischen, nochmal mit dem Spatel durchrühren,
sofort in 3 heiß ausgespülte Schraubgläser (à 250 g) füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Aprikosensenf kalt stellen und nach Bedarf verwenden.
